雜糧取代糯米 "軟化粽"讓長者輕鬆過端午


發表時間:2020-06-23 11:41
記者:蔡奕輝 黃聖權  台北報導
適逢端午節,大家都會吃粽子來應景,但一般粽子成分硬,又難咀嚼,最讓高齡長者困擾,國健署為了銀髮族能夠輕鬆吃粽,建議將糯米粒,改用地瓜、芋頭、綠豆仁等食材取代,讓長者容易入口之外,還可以增加一些膳食纖維營養。

細嚼慢嚥,改良版粽子,高齡長者吃得津津有味,還希望市場可以賣有這樣質地柔軟的粽子。

端午節應景吃粽子,不過多數粽子部分成分硬,長者不容易咀嚼,根據衛福部調查,65歲以上長者牙口狀態,平均只有11顆牙齒左右。

怎麼做出讓長者吃得美味,又有營養的粽子,國健署與學者研發改良粽子,並建議在製作上,粽子包法可以不要太緊,這樣會更鬆軟,另外,可以加入地瓜、芋頭、綠豆仁取代部分糯米。如果要讓粽子Q一點,裡頭可以放一些菇類、豆干、豆腐、豆包,讓長者能輕鬆咬下,還吃下滿滿的健康。

學者建議,這些餡料可以切小片,或是與鳳梨汁一起醃製半小時,讓餡料柔軟,長者更容易咀嚼,重要的是粽子內涵豐富膳食纖維,維他命B,可以補充營養,老人可以吃的安心,身體無負擔。
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